時令節(jié)氣是鮮花餅的經(jīng)脈，文化風味是它的靈魂，只有提供初心、良心、實心的產(chǎn)品，才能走得更遠。
說起鮮花餅，大家不約而同會指向云南，那特色點心在昆明店鋪隨處可見。業(yè)內(nèi)人士估算云南鮮花餅?zāi)戤a(chǎn)量約2萬噸。2萬噸什么概念？如果上海常住人口以2400萬計，50克一枚，相當于人均16枚。這個數(shù)字超過了上海人均中秋月餅的消費量。
鮮花餅緣于云南旅游的能量，看到一組數(shù)字：新冠疫情下的2020年，云南國內(nèi)外游客超5.3億人次。當然，游客絕非只為鮮花餅而去，但帶回鮮花餅特產(chǎn)則十分普遍。二十多年來，我去云南多次，鮮花餅必帶回，只是近來發(fā)現(xiàn)被朋友叫好的鮮花餅，開始有了變化。
2000年前，10枚一卷的鮮花餅多用牛皮紙圓筒裝送人；不久有了類似的月餅盒裝；幾年后用上了全塑制盒；現(xiàn)今全封閉、可保存半年甚至更久的塑封裝。當然，工業(yè)化的驅(qū)動，食品安全的要求，變化也正常。但就利弊得失，我則喜歡盒內(nèi)分隔之包裝，不容易在旅途中“破相”，時尚而上檔次。
說到味美，文友挑剔了。前次去曲靖對口援助點講課后捎去的鮮花餅，竟然請我以后云南行不用再如此禮遇，婉言中直截了當，他圖食鮮花餅原有的養(yǎng)眼餡色、沁人花香、本真正味，不待見漂亮的包裝。詰問，現(xiàn)在的鮮花餅又在吃什么？只有自然美好的才讓人食而不忘，食味永存。我能理解他的話意，其實大家口中外婆的味道、媽媽的味道，追的就是自然本真。
講究且品嘗鮮花餅的文友非首個。有40年烘焙生涯的大師說，鮮花餅不僅緣于產(chǎn)地花卉之優(yōu)，也緣于產(chǎn)花之地的時令季節(jié)，更緣于制作加工的嚴謹與執(zhí)著。農(nóng)歷四月正是云南玫瑰花香之極，去蒂并將花瓣拆散，入砂糖輕揉，用蜂蜜留存花香且發(fā)酵，鎖住了花香與新鮮。當然，高溫烘焙會讓花韻“減分”，而些許糯粉增稠花餡，多少還保留著鮮與香，才有鮮花餅揚名的“范”。
過去個體生產(chǎn)的方式，全手工的鮮花餅?zāi)軡M足家庭、家族、家鄉(xiāng)小眾市場的需求。如今人群流、商品流、信息流涌動下的商機，工業(yè)化生產(chǎn)順勢而生，圍繞原料、工藝與流程的改革，鮮花餅的概念也就多元化了。
大師說他們店原經(jīng)營的豆沙包，赤豆餡都是前一晚洗凈制熟才壓榨，第二天入餡裹包裝籠蒸熟后出售?，F(xiàn)在豆沙餡等餡，都已專業(yè)化生產(chǎn)，要什么植物香味，突出哪種味道，應(yīng)有盡有。當然，產(chǎn)業(yè)化餡料都符合食用標準，有安全保證，只是離你惦記的味道或有不同。文友懷舊又溯源的脾性，也無關(guān)對錯。
鮮花餅無疑是中華傳統(tǒng)美食。云南幾位創(chuàng)業(yè)朋友表示，他們注重韻味，為鮮花餅遠行跨出了一大步。鮮花餅的醬餡是現(xiàn)代技術(shù)的產(chǎn)物，而質(zhì)量必須講究，當然采花季節(jié)、加工流程、工藝標準、制作規(guī)范等，將關(guān)系到產(chǎn)業(yè)的興衰。
時令節(jié)氣是傳統(tǒng)點心包括鮮花餅的經(jīng)脈，文化風味是款款點心的靈魂，中華美味點心以植物之精華、節(jié)氣之休閑、工藝之匠心、口味之醇厚以及簡約而含蓄之美，既具豐厚的精神內(nèi)涵、感情作用，能夠“抒情達意”，也具“填饑”的本能，從而讓食者在了解歷史、傳承文明中續(xù)寫文化的新篇章。
看來，鮮花餅的啟迪十分充盈，包括鮮花餅及所有創(chuàng)業(yè)經(jīng)營者，瞄準市場需求，滿足人們對美好生活的向往，提供初心、良心、實心的產(chǎn)品，才是人間正道，才能走得更遠。（陳甬滬）
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