胡蘿卜是傘形科、胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。別名叫紅蘿卜、丁香蘿卜、番蘿卜、金筍。胡蘿卜適應性強，病蟲害少，容易栽培，產量高，耐貯運，是冬季的主要蔬菜之一。
胡蘿卜為半耐寒性蔬菜。胡蘿卜根系發達分布深，能利用土壤深層水分，對土壤含水量的要求為60—70%，是根菜類中耐旱性最強壯的蔬菜。種植胡蘿卜以疏松通氣的壤土或者沙壤土為好，選擇土層深厚、肥沃、保水排水良好的土壤為宜。胡蘿卜根據肉質根的顏色分為紅皮胡蘿卜和黃皮胡蘿卜。
一、胡蘿卜種植時間
胡蘿卜種植太早就容易抽苔，只有茂盛的胡蘿卜葉和胡蘿卜花，地下面沒有需要的粗、嫩、脆、甜的胡蘿卜。如果種植過遲又影響產量，蘿卜細小質量差，這是需要認真考慮的問題。
春種胡蘿卜的播種時間一般是在3月中旬—4月底。夏秋季種植胡蘿卜的時間一般是在7—8月進行。南方地區一般是7月上旬到8月下旬播種，12月下旬收獲。北方地區是采取春季播種。
二、胡蘿卜栽培技術
1、整地施肥
選擇土層深厚、排水良好，雜草少、土質疏松的砂質壤土，深翻耕地，每畝施入腐熟的有機肥1000—1500公斤、草木灰100—200公斤、普鈣8—10公斤，將肥料翻入泥土中，耙平后開廂。一般采取高畦栽培，廂寬100—130厘米，高15—20厘米。
2、播種
種子處理
由于胡蘿卜種子的特殊構造，并且播種時正值夏季高溫多雨季節，造成發芽出土困難，因此播種前要搓去種子的刺毛，使兩半果分開，成為單粒種子，以便播種均勻。胡蘿卜種子吸水慢，發芽遲。催芽播種可以提早出苗，催芽的方法是將搓去刺毛的種子要40℃的溫水泡2個小時，然后撈出來放在20—25℃的室內進行催芽，保持適宜的濕度，定期翻動使溫、濕度均勻，當大部分種子的胚根顯露時就可以進行播種。
播種方法
播種時正是炎熱季節，播種時可以加入2—5%的小白菜，讓先長出來的小白菜為胡蘿卜小苗遮蔭，在整理好的播種廂面先潑施稀人畜尿，提高土壤濕度，等待潑施稀人畜尿已經滲透土壤之后，就可以進行撒播或者按15—20厘米行距條播。播種后覆蓋1.5—2厘米細泥土，或者是用竹枝反復拖拉幾次就可以，然后再蓋上稻草，降溫保濕。先出苗的是小白菜，小白菜可以為胡蘿卜幼苗遮蔭，以后間苗時拔出小白菜。撒播每畝用種量1—1.5公斤，條播為0.7公斤左右。
3、田間管理
間苗、除草：胡蘿卜播種后一般7—10天出苗，出苗后，要及時揭去覆蓋的稻草，這個時候正值高溫多雨季節，雜草生長快，結合間苗及時拔除雜草。間苗一般進行2—3次，第一次在1—2片真葉時進行，疏去劣苗、弱苗，留苗株距3厘米左右，第二次在3—4片葉時進行，這次如果定苗，苗距12—15厘米。如果是在第三次間苗后才定苗，第二次苗距為6厘米左右。在胡蘿卜秧苗有4—5片葉時進行第三次間苗和定苗。
水肥管理：由于胡蘿卜種子的發芽期正值高溫盛暑，為保證齊苗，要保持土壤濕潤，土壤含水量以60—80%為宜，葉片生長旺盛，要適當控水蹲苗，以防止徒長。在胡蘿卜膨大期要注意澆水，以促進胡蘿卜肉質根迅速膨大。胡蘿卜的施肥以基肥為主，追肥一般2—3次，以腐熟的人畜腐尿或者化肥為好。第一次在3—4片葉時追施，第二次在定苗后追施。由于胡蘿卜對肥料非常敏感，注意不要施濃度過高的肥料。
防止胡蘿卜早期抽苔：胡蘿卜的肉質根還沒有達到食用成熟度時遇到1—5℃的低溫和12個小時以上的長日照，就可以滿足胡蘿卜春化作用的需要，胡蘿卜就要提早抽苔，使胡蘿卜失去食用價值。生產中常常因為品種選擇不當或者品種混雜、播種期不適及田間管理差等引起的。防止胡蘿卜早期抽苔的關鍵在于使胡蘿卜營養生長期避免遇上通過春化作用的條件。選擇純正的適宜品種。選擇合適的播種期，加強田間管理，促進葉片生長。
防止胡蘿卜肉質根開裂和分叉：胡蘿卜開裂的主要原因是由于生長期中土壤水分供應不均勻。防止方法是在生長前期及早澆水，尤其是天旱時要加強澆水，中后期肉質膨大時均勻澆水。胡蘿卜由于土壤耕作層太淺、堅硬或者土中的石塊、樹根等阻礙了肉質根的生長而引起。防止方法是深耕土地，整地時清除堅硬的雜物。不要用新鮮廄肥、合理密植。
4、病蟲害防治
胡蘿卜的病害比其他蔬菜少，有時也會發生黑葉枯病和腐敗病。黑葉枯病多由于天氣干旱引起，所以田間要加強水肥管理，植株健壯，就會少發病。如果發現病株及時拔除，并噴灑波爾多液防止蔓延。腐敗病多在高溫多雨季節發生，表現為根部腐爛，葉黃萎，要按照合理輪作，充分翻曬土壤，病株及時拔除，并且與石灰進行消毒，防止蔓延。
胡蘿卜的蟲害在苗期有盜蛾幼蟲為害，發現時用90%敵百蟲1000倍溶液，50%敵敵畏800—1000倍溶液、50%辛硫磷2000—2500倍溶液噴霧防治。
5、采收
胡蘿卜的采收時期因為品種不同而不同。收獲期可以看胡蘿卜的植株心葉呈現黃綠色，外面的葉稍微有枯黃狀態時，由于胡蘿卜直根肥大，地表出現裂紋，或者根頭稍微露出土表時，就可以進行采收了。
6、留種
胡蘿卜留種的方法是在收獲時選擇具有原品種的特征，葉少，根頭部小，形狀整齊，不分叉，表皮光滑的胡蘿卜作種。將胡蘿卜根切去三分之一以上，再選擇心柱小的留種，并剪去地上部葉片僅留葉柄進行栽植，行距與株距分別為50厘米。為了防止與其他品種及野生胡蘿卜雜交，要相互隔離2000米，栽植前每畝窩施1000公斤腐熟的廄肥作為基肥，胡蘿卜分枝力強，必須進行整枝，每株留主莖和4—5個側枝，其余的全部抹掉，使種子成熟一致，一般6月下旬陸續采收成熟的種子。注意，如果不將胡蘿卜根切去三分之一以上并且重新栽培，結出來的種子播種后很難生長肉質根，很快就開花，沒有肉質根，我們叫滿園花。
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